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培育60余位名厨，这个粤菜师傅工作室不一般！

来源：深圳新闻网 2022-09-21 17:16:31

读特客户端·深圳新闻网2022年9月21日讯（记者袁征一方胡津玮叶梅）当前，“粤菜师傅”工程迈进高质量发展阶段，培养体系持续完善，优秀的厨师人才不断涌现。

凭借自身精湛的技艺，以及对餐饮行业发展的希冀，深圳行膳餐饮研究院行政总厨、中国烹饪大师高炳桓也加入到“粤菜师傅”工程中来，发挥出“领头羊”角色，培养出了一支德才兼备、素质过硬的厨师人才队伍。

扎根烹饪30年，培育60余位粤菜名厨、研发1300余道菜品

秉承着“务实创新”的理念，在过去30余年中，高炳桓一直扎根在餐饮行业，曾先后服务于万豪、凯宾斯基等多家国际品牌酒店。2019年，高炳桓受深圳市烹饪协会邀请，参与筹建“深圳行膳餐饮研究院”，担任研究院行政总厨、一级研究员至今。同年，高炳桓作为创始人，成立“高炳桓粤菜师傅技能大师工作室”。

“结合当前‘粤菜师傅’工程实施的大背景，为了让粤菜技艺与文化更好地传承与发扬下去，同时考虑目前市场的发展需求，我当即决定成立工作室，希望能够让更多优秀厨师人才加入到我们的队伍中来。”高炳桓向记者介绍道，目前该工作室已培育60余位粤菜名厨，输送至深圳乃至全国大大小小不同类型的粤菜餐厅。

据了解，自工作室2019年11月成立至今，高炳桓带领工作室团队成员共研发1300余道菜品，道道菜品深受贵宾、餐饮行业美食家赞赏；组织交流学习活动30余场，组织下属专家团队成员参加全国邀请赛、国际联赛、世界粤菜厨皇等各类型赛事，获得冠军1名、金牌16枚、银牌12枚、铜牌2枚、南粤厨王等荣誉。可以说，“高炳桓粤菜师傅技能大师工作室”的成立，为餐饮行业的高质量发展和厨师人才的专业化培养做出了突出贡献，同时对粤菜制作技艺的承袭与文化的传播延续产生了积极影响。

做菜如做人，应将每一件小事做好

“无技则贫，无德则败；以技服人，以德服人。”在谈及一名厨师的培养目标时，高炳桓如是说。一直以来，“做菜先做人”是他对自己的要求，也是他带徒弟的第一准则。“唯有品行合格，才有资格谈论技艺。”

在评判厨师技艺时，他告诉记者，“细节处理非常重要。首先把每一件简单的事做到，再在这个基础上把每一个细节做好，就能够称之为优秀厨师了。”

采访现场，高炳桓为记者展示了一道拿手菜式——法国黑松露焗澳洲龙虾。该菜式由高炳桓自己研发而成，以法国黑松露、澳洲龙虾等食材为主要原料。经油炸、调味、提鲜、增色、摆盘等一系列熟稔操作，一道色香味俱全的菜品便完成了。

据悉，“深圳行膳餐饮研究院”是由深圳市烹饪协会携手名厨专家、各大餐饮企业，联袂打造的基于持续菜品创新、优质模式输出的高端餐饮科研机构品牌。目前“高炳桓粤菜师傅技能大师工作室”作为研究院的重点工作室，主要致力于菜品研发、学术交流、模式创新和培训教育。当前研发菜品以粤菜、川菜为主，其他地方菜系为辅，专注深圳新派粤菜（深派粤菜）等融合菜的探索研究。未来，研究院及工作室将根据“粤菜师傅”工程培训教育的纲要内容，持续完善培养体系，为粤菜技艺与文化的传承贡献力量。