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岭南端午风俗：饮食作息顺应自然

来源：深圳特区报 2022-06-03 09:16:44

读特客户端·深圳新闻网2022年6月3日讯（深圳特区报记者张锐）又是一年农历五月初五端午节。端，古意为“初”、“始”，端午就是初五。农历五月，是全年大热天的开始，五毒蛇虫开始活跃。民间有谚语云“一过端阳，棉被入箱”、“吃了端午粽，才把棉衣送”。处于亚热带海洋性气候的深圳为适应这种炎热的天气，很早就在端午这一天，采取各种措施防毒消暑，逐渐形成各种各样的风俗。

古人面对恶劣的自然生活环境，为祛风热邪毒，除了吃、熏、闻等方法，还用洗、浴等方式自行调试。其中，“洗”就是到河海中“洗龙舟水”、“赛龙舟”等具有全民防疫健身内涵的活动。深圳民俗专家廖虹雷表示，体知和顺应自然的变化，是端午习俗最终核心的意义。

端午节，深圳客家人叫“五月节”，广府人叫“端阳节”。廖虹雷在《深圳民间节俗》一书中记述，深圳人裹粽，从割粽叶到备材料，都有讲究。首先是割粽叶，“有的到河边割两三尺长三寸宽、叶边长满锯刺的芦糍叶，有的到竹林采摘比巴掌大的麻竹叶，有的割芒草、芦苇叶等。采回后削掉叶刺，用水泡浸一昼夜，再煮一下去掉苦涩味，裁剪成一定尺寸规格，晾干备用。”

深圳的粽子属于广式风味的咸肉粽，在南头、西乡、沙井一带广府人做的粽子，比在龙华、布吉、龙岗地区的客家人做得精致一些，馅料除猪肉、蛋黄以外，还加入干瑶柱、火腿等高档食材。裹制时，除了糯米和馅料外，主要原料是脱去壳皮的绿豆，通常绿豆越多越上乘。而甜粽在深圳称灰水粽，制作时要把干净的稻草灰拌水搅匀，沉淀滤灰，取“灰水”浸泡糯米，再包裹蒸煮。一般灰水粽没有馅料，最多放一小片苏木或包进几颗红枣，蒸熟后色泽橙黄，原味清香。“如果嫌太素，可包些莲蓉、豆沙，吃时蘸上白砂糖或糖浆。”丰富的馅料，多元的做法，因此深圳的食客们各取所爱，对于粽子的口味从不起“咸甜之争”。