20家餐饮企业获表彰！保障食品安全，他们如何做？

读特客户端·深圳新闻网2022年5月26日讯（记者 胡津玮 袁征一方）近日，记者从深圳市市场监督管理局食药安办处获悉，为树立榜样、鼓励先进，市市场监管局决定通报表扬在2021年餐饮从业人员培训推进工作中该工作中表现突出的集体和个人。据悉，星巴克咖啡（深圳）有限公司等20家连锁餐饮企业、深圳骊阳春餐饮管理有限公司张勇等30名餐饮从业人员、深圳市市场监督管理局宝安监管局等13个市场监管集体荣获本次表彰。

市市场监管局通报中指出，去年全市在营6.7万家餐饮单位17万名餐饮从业人员提前完成年度线上培训考核任务，首次实现了全市在营餐饮单位上线培训考核覆盖率100%，成为全省线上培训人数、完成餐饮单位数量最多的城市。餐饮企业作为经营主体，树立食品安全意识、落实食品安全主体责任是其管理经营的重中之重。本次获奖的餐饮企业大都是市民们熟知的品牌连锁餐饮，他们在保障食品安全方面哪些有效举措，食安快线app又是如何帮助企业进行食品安全管理……这些都是消费者与餐饮从业人员较为关注的话题。对此，深圳新闻网记者对麦当劳、奈雪的茶、星巴克及面点王4家获得表彰的企业进行采访，分享他们保障食品安全的经验，以鼓励获表彰企业积极发挥模范带头作用，共同促进餐饮行业良性发展，保障百姓美好生活。

麦当劳：每日需完成62项食安检查 DFS系统让食安管理更精细高效

“麦当劳中国的4600多家餐厅在每日营运中，都必须全程对食品安全进行监控和检查。每天，我们的食品安全检查从营业前就开始，是餐厅伙伴首先要完成的工作。每位值班经理每天都需要按照既定流程完成62项基本检查。”深圳市麦当劳食品环境健康安全高级经理金莹接受记者采访时说道。她提到，为提升管理效率、确保数据真实性与完整性，自去年起，麦当劳餐厅推出食品安全电子化系统（DFS），将食品安全的每日检查“电子化”。由纸质记录变成APP线上记录，重要数据如产品的贮存温度、烹制温度、设备温度、油脂情况等，均通过蓝牙传输，远程也能够实时了解所有餐厅食品安全数据。此外，餐厅管理层也可以实时在线追踪食品安全执行情况，并对餐厅的食品安全异常数据进行预警。DFS确保了数据的真实性和完整性，它会针对食品安全问题自动进行归类分析，及时找到解决问题的有效模式，协助餐厅加以改善。

麦当劳食品环境健康安全高级经理金莹

在日常监督管理方面，金莹表示，“营运伙伴的各级别都有相关工作，如餐厅总经理、营运顾问每月食品安全40项检查100%覆盖管辖的餐厅；食品安全部门，每月非通知式抽查一定比例的餐厅；公司还请了外部第三方专业机构进行年度非通知式拜访，检查所有餐厅。”

当问及食安快线App的使用感受时，金莹也做出分享，“我记得有个培训内容是食品安全基础知识，‘食源性疾病’就非常生动，让我个人也学习了很多。”她表示，食安快线App不仅有针对食品安全法律法规，还配有实例讲解的培训，既讲解了标准，也说明了原因，更好地协助企业把控经营风险。

“我们对食品安全零容忍，也一直积极响应政府部门推出的食品安全线上培训，获得本次表彰是市场监管部门和消费者对我们过往工作的认可。未来，我们将在此基础上将持续提高食品安全实践，让消费者看到麦当劳的用心和责任。”金莹说道。

奈雪的茶：加强供应商、仓储、物流、门店全链条食安管理

针对企业平时如何进行食品安全保障工作的问题，深圳市奈雪餐饮管理有限公司媒体公关部媒体关系高级主管陈苑聪向记者介绍道，自创立以来，奈雪的茶就将食品安全和品质视为公司的生命线，不断强化食品安全管理团队建设，加强从供应商、仓储、物流配送到门店的全链路食品安全管理，并创新性的采用网上视频监控技术及时发现门店食安风险。2021年，公司进一步引入第三方专业审核机构强化门店监管和稽核，多措并举强化食品安全与质量管控。

深圳市奈雪餐饮管理有限公司媒体公关部媒体关系高级主管陈苑聪

“根据餐饮经营类型的不同，学习板块也更加贴切企业的不同职级及岗位，门店执行中有了更好的依据、资料支持。”针对食安快线App的内容设置，陈苑聪向记者分享了自己的学习感受。在食安快线App的推广方面，陈苑聪表示，企业内部推广主要从如下三方面入手。第一，全员下载食安快线APP，首先普及店内管理级的员工，确保在日常的店务管理上去落实；第二，新员工入职后，将平台内容的学习融入到新员工的带训学习资料中，从新人抓起；第三，结合企业内外部的审核，针对于重点重要项目，落实到门店日常自查中。

谈及本次获奖感受，陈苑聪分享道，“获得本次表彰我们整个一线营运团队受到很大鼓舞。一直以来，我们将食品安全视作企业赖以生存的基础，同时也视作每位员工必须遵守的行为准则。”她表示，公司将持续推进和完善全员参与的食品安全培训，将食品安全理念传导给每一位员工。

星巴克：执行食安“金标准” 检查中表现优秀门店可获额外激励

星巴克营运部区域经理林肖在分享食安管理举措时说道，“星巴克将食品安全作为首要工作任务。从后方支援中心到前线门店的6万多名星巴克中国的伙伴，从生产供应商到物流配送商，食品安全责任意识在星巴克中国深入人心。我们以食品安全‘金标准’的要求，通过高效的食品安全行为培训和严格的门店食品安全审核，激励每一位伙伴时刻以食品安全为己任，在日常工作中用实际行动为我们的顾客筑起食品安全的防护墙。”

星巴克营运部区域经理林肖

他从内外部检查、激励体系和培训三方面做出经验分享。

在内外部检查方面，他表示，星巴克会通过各种维度的食品安全检查，帮助门店及时发现问题并加以改善。如门店每日自查、食安相关团队定期内审、每年外部专业团队检查等。

在激励体系方面，他介绍道，自2013年起，每年的质量季活动会评选食品安全大使；每年的“全国冠军赛”会评选出最佳食安质量门店；在检查中表现优秀的门店可以获得额外奖励基金和奖品。

在培训方面，星巴克要求新员工在上岗前必须完成食品安全必修内容的学习与考核，每年也会开展线上线下多种形式的培训，帮助答疑食品安全问题。星巴克借助内部App平台，与所有员工保持互动，通过丰富且充满趣味的食品安全和质量活动，自主提升食品安全意识和责任。此外，“全市所有门店伙伴都必须下载食安快线App参与培训，每家店必须有两个管理组成员完成考核，区经理定期跟踪区域内门店的学习进度。”林肖说道，“感谢政府提供食安快线APP，帮助我们不断通过食安快线的培训学习，在食品安全方面更加精益求精。获此殊荣，对我们意义重大，也感谢政府对我们在食安方面的认可。未来，希望和同行们一起，继续把食安落到工作点滴当中，为顾客继续提供安心放心的星巴克体验。”

面点王：利用碎片化时间进行食安培训 高效且安全

深圳面点王饮食连锁有限公司生产总监杨洪波则重点针对员工的食品安全培训做出分享。他表示，面点王主要从全国各学校进行招聘，大部分员工在学校已经建立起食品安全培训常识。到企业后，面点王总部会组织统一的食品安全培训。到达分店后，专门的管理组成员会带领每一位员工进行培训考核。“我们的管理者也要接受培训。面点王每一名管理者，100%要通过食品安全管理员考试，公司层级的需取得食品安全管理员的高级证书才能就职。”

深圳面点王饮食连锁有限公司生产总监杨洪波

杨洪波向记者介绍道，食安快线App内容丰富，理论与实例均有涉及。面点王在进行员工培训的过程中，借助食安快线App，既能够学习食品安全理论知识，同样也能够通过各种案例，将理论落地至实操。此外，食安快线的线上培训方式决定了培训模式，不再需要像以前一样将人员大规模集中，员工可以利用碎片化的时间随时随地学习。“尤其是在疫情当下，既保证了防疫安全，也能够培训员工。”

“作为深圳一家老字号企业，我们一直奉行着‘食品安全就是企业的生命线’这条基本原则。本次获此殊荣，是对我们过往的食品安全管理的认可，也代表了我们对顾客的承诺。未来，面点王也会继续积极配合政府做好食品安全管理工作，保障食品安全。”杨洪波说道。