继使用“过期食材”后，胖哥俩肉蟹煲再因食安问题被罚

2月14日，蓝鲸财经记者从天眼查获悉，北京蟹蟹有你餐饮管理有限公司（胖哥俩肉蟹煲中粮祥云小镇店）于1月26日新增一则行政处罚，原因是采购不符合食品安全标准的食品原料，处罚内容为罚款6000元，并没收违法所得878.84元，处罚单位为北京市顺义区市场监督管理局。

值得注意的是，这是继去年8月陷入重大食安危机之后，胖哥俩再次出现相关问题。

2021年8月23日，“胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材”相关话题曾登上微博热搜榜首位，阅读量超2.1亿，引发网友热议。据悉，除了卫生问题外，彼时，胖哥俩肉蟹煲门店还存在上百斤过期土豆继续用，腐烂、发馊后二次加工；提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到第二天继续卖等情况。

而在记者卧底调查时发现，这个以肉蟹煲为主打产品的胖哥俩，对外承诺现杀的活蟹，实际上是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”。同时，变味牛骨、隔夜鸡爪也存在被重新加工送上餐桌的情况。

对此，网友纷纷留言直呼“难以接受”，并表示这绝对是“普遍现象”，应该予以重罚。有观点认为，食品安全方面违法成本较低或许是近年来餐饮品牌接连出事的重要原因之一。

事情发酵3日后，胖哥俩肉蟹煲在北京三里屯店举行新闻发布会，就门店大量使用过期食材一事，其创始人张灵瀚向广大消费者及胖哥俩员工鞠躬道歉，并表示将在全国门店推出系列整改举措。

在公司官网中，胖哥俩曾表示，品质是自己成功的关键因素。而现如今，还未完全重获消费者信任的胖哥俩，却多次因食安问题被官方处罚。

业内人士指出，食安问题频出的背后，与胖哥俩采用加盟模式进行扩张有关。

据了解，胖哥俩肉蟹煲于2008年诞生在浙江海盐，截至2021年底，品牌已拓展至436家门店，入驻城市达到140+，遍及全国28个省。

蓝鲸财经记者曾致电胖哥俩官方咨询加盟事宜，对方表示，目前胖哥俩的单个门店面积在200平-250平，若意向加盟，则至少需要准备200w以上的资金，自己选好门店位置再进行申请。这对于加盟店经营者压力不小。

据经济观察报此前报道，有分析人士指出，此类平价连锁餐饮门店回本需要差不多需要两年时间，但问题在于，网红餐饮品牌的加盟期往往为三年，这也就意味着，如果加盟店经营者不能最大程度缩短投入期，就会面临亏损。

中国食品行业分析师朱丹蓬也曾向蓝鲸财经记者表示，加盟品牌整个的内部管理和质量内控体系都不够完善，加之很多加盟商为了节约成本、尽快盈利，在人员的管理培训和流程的规范化、标准化方面都不会全力落实，基于此，即便快速扩张，但管理跟不上，就容易出现很多问题，对品牌建设也是有弊无利。