未来几年餐馆和杂货店将如何发展
来源： 2020-12-24 17:21:52
无收银台结帐。鬼厨房。和机器人比萨制造商。
这些只是我们在2025年这一集中将要解决的一些趋势：今天，今天，由GeekWire Studios与Northern Trust合作创建的新播客。
在这一集中，我们正在密切关注食品的未来。我们将与餐馆老板讨论他们计划如何在大流行后的世界中反弹，并听到正在改变食品生产，供应链和现代杂货店的创新者的声音。
在此处收听今天的节目，并在任何播客应用中订阅2025：明天，今天，以捕捉未来的节目。继续阅读重点内容。
在大流行期间，也许没有哪个行业比餐饮业遭受更多的损失。但是在这些充满挑战的时期，餐馆老板们正在以新颖和创造性的方式进行适应。我们与西雅图屡获殊荣的Relay Restaurant Group的联合创始人Rachel Yang共同开始了这一集。
过去的一年对Yang来说是艰难的一年，但是她正在寻找一条前进的道路，并收集与外卖，交付和在线营销相关的有价值的工具，她认为这将帮助她的餐厅再生存10年。
杨说：“对我们所有人来说，这都是一次很棒的学习经历。”他特别指出了公司的外卖业务。
向前迈进，杨说，她相信餐馆会回来的，归结为一个词：社区。
杨说：“餐馆，酒吧和招待的中心，就是这场冲突。”杨与丈夫塞夫(Seif)一起在西雅图创办了Revel，Joule和Trove。“这是社区的心脏。”
即便如此，饭店也不仅在通过后端IT系统(使运营更加高效)而且在实际的食物准备中进行变革。最大的趋势之一是送餐和所谓的幽灵厨房的急剧增加。
幽灵厨房可让厨师准备送达和分发的食物，而无需面对公众的静坐餐厅而付出成本或头痛。一些专家表示，幽灵厨房的趋势可能会占据整个就餐市场的25%，这可能是餐饮业的构造转变。
Expedite餐厅技术通讯的编辑克里斯蒂安·霍利(Kristen Hawley)表示，场外食品制备业务正在迅速发展，获得了数亿美元的投资。而这开始让传统餐厅大吃一惊。
霍利说：“今天，告诉一家餐馆老板，将金钱和时间投入到鬼屋概念中将使他们获利，这是一个更容易的主张，”“从现在开始的六个月，也许当人们重新寻找体验式餐厅时，情况可能会发生变化。但是我相信，只要安全再次去餐馆，这种大流行带给消费者的就餐行为就不会改变。”
随着幽灵厨房概念的扎根，操作人员将在食物制备本身中寻求更高的效率。克莱顿伍德(Clayton Wood)处于这一转变的最前沿，担任西雅图机器人比萨制造初创公司Picnic的首席执行官。这家初创公司的机器人系统可以每小时制造300个个性化的比萨饼。
伍德说：“由于食品制备更加自动化，并且可以兑现便利性和质量的承诺，因此它将变得越来越普遍。”“看看星际迷航》和食物复制器，他们按一下按钮，就会弹出一杯红酒的牛排晚餐……这是事情发展的一种愿景。”
杂货店也正在发生巨大的变化，这种演变可能会看到这些食品收集中心对于他们所服务的社区变得更加重要。Shelf Engine首席执行官Stefan Kalb通过人工智能软件帮助提高Whole Foods和Kroger等杂货店的效率，该软件可以在变质之前确定适量的新鲜农产品，肉类和其他易腐烂食品。
卡尔布说，杂货店在未来几年中将看起来有很大不同，它们所携带的物品比今天更易腐烂，并可能在传统餐馆中引起更多竞争。他想知道杂货店在未来10年是否会开始做“一切”。
“杂货店的熟食店和热吧非常有利可图，”卡尔布说。“它在继续增长，而杂货商正在战略性地投资大量资金来扩大商店的那部分。如果有一天您进入全食超市，而全食超市的一半实际上是一种用餐体验，而不是传统的杂货店，我不会感到惊讶。”
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