健康辟谣 |别再给方便面扣“垃圾食品”的大帽子了！

见圳客户端·深圳新闻网2020年12月10日讯 近年来，关于方便食品的各种说法盛传，方便面致癌、油炸食品不健康、32小时不消化……让消费者对方便食品产生了不良印象和抗拒心理。提起方便面，许多人都认为是“垃圾食品”。

其实，关于方便食品的说法有些并不真实，有些纯属误传。

其实，没有所谓的垃圾食品，只有不健康的膳食搭配，食物本身是没有好坏之分的。按照《食品安全法》的规定，有特定的色、香、味、形等感官性状，有食品固有的一些营养成分，不会对人体健康产生各种急性、慢性危害的食品，都不能被简单当作“垃圾食品”。只是，长期吃某一种食物，会导致摄入某种营养成分过量而其他营养成分摄入不足，从而出现了膳食不平衡的情况。

任何一种食物都不能过量地单一食用，吃方便面的时候也要注重营养搭配。方便面自身的确存在油、盐含量高的问题，这是不适应现代人饮食观念的，确实应该改进，但不能因此将其归到不安全食品和垃圾食品行列。

方便面的油料“品质最差”？

方便面的油料问题也是流传甚广的谣言之一，有谣言称：用在方便面中的棕榈油在植物油中品质最差，长期食用会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量，导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，从而引发心脑血管疾病，不利于人体健康。

其实，棕榈油的饱和脂肪酸相对较高，有很好的煎炸稳定性、氧化稳定性。国家标准规定，食用煎炸油的酸价不超过5%，而一些企业的指标是远远小于这一标准的。通过交叉实验也发现，棕榈油和橄榄油对人体血脂的影响没有差异。棕榈油符合国际食品法典委员会制定的食品安全标准，是一种安全、营养的食用油脂。

防腐剂不是毒药

通常，人们将食品中是否含有防腐剂作为评判“垃圾食品”的标准，大多数消费者视食品中的防腐剂为“毒药”，认为食用添加有防腐剂的食品会对人体健康造成极大损害。

其实，防腐剂的作用旨在抑制细菌等微生物的滋生，保护食物营养以及感官品质。方便面的防腐剂只存在于调味包中。不过，防腐剂并不等于“毒药”。包括防腐剂在内的食品添加剂，只要符合食品安全国家标准的规定，就不会对人体造成危害。食品添加剂不仅为消费者带来更多美味，也为现代食品工业发展带来诸多便利，消费者在购买方便面时，只要尽量挑选一些经过产品检验的知名品牌，食品安全都是有保障的。

一碗方便面32小时都消化不完？

在有关方便面的食品谣言中，流传最广、让消费者恐惧陡增的无疑是吃完一碗方便面后32小时都不会消化的谣言。该谣言源自2011年，一个美国科学家通过胶囊内镜的方式拍摄了“加工食品”与“无添加物食品”消化情况的对比实验。当时发现手工拉面在32小时后被完全消化，而方便面尚未完全消化，仍有残余。这个初衷本为观察食品消化过程的实验，后来被错误解读为方便面不好消化、有害健康。随着社交媒体的传播发展，最后演变为方便面32小时不消化的谣言。

根据业内专家对生的小米粉和生的小麦粉进行研究实验发现，不同的食物加工方式会影响到淀粉的消化率，方便面所用的添加剂均符合国家标准，其主要原料和家庭自制的面条所用原料皆为一致，不会对人体造成危害。

方便面是中国食品工业中安全水平较高的品类，从近两年的抽查数据来看，其合格率均在99%以上。

来源 |晶报APP综合