冬天喝热饮更健康？便利店里的热饮能放心喝吗？

原标题：冬天喝热饮更健康？便利店里的热饮能放心喝吗？

原创 阮光锋 阮光锋营养师

这两天，中央气象台发布了最高等级的橙色寒潮预警，这是近年来最冷寒潮。出门的时候，带着口罩，哈出一口热腾腾的白气马上就模糊了眼镜！这估计是所有戴眼镜人士的普遍景象，此时就问你：冷不冷！在寒风凛冽的冬季，大家都会买一杯热腾腾的奶茶或饮料给自己暖暖手、暖暖身子。不知道大家有没有注意到，现在在很多商家都推出了一些放在暖柜里的「热饮」，常见的有含糖果汁、豆浆奶茶与咖啡类，还有一些无糖饮料，他们都放在暖柜里，随手拿一瓶，温热但又不会很烫，非常方便。不过，因为这些饮料都是塑料瓶子装的，放在暖柜里，很多人就担心，会不会释放有害物质呢？暖柜温度这么高，会不会导致影响损失？会不会影响保质期呢？最近央视2财经频道就针对暖柜热饮做了一期节目，我也接受了他们的采访，分享给大家。

1、秋冬季节，寒风凛冽，许多商超与便利店将饮品放进暖柜中进行加热，饮品受热会对它的保质期限、营养成分等方面造成影响吗？如果有，包括哪些影响？

如果是常温保存的饮品，比如咖啡、奶茶、一些果味饮料等等，它们本身是比较耐热的，放在暖柜里其实并不会对它的保质期、营养成分等造成很大影响。

但是如果是需要低温保存的饮品，就不适宜放在暖柜里了。比如鲜奶、酸奶、也包括现在热销的NFC果汁等，他们本身就需要低温冷藏，放在暖柜里，就会对其营养产生影响，也会影响它的保质期。

以鲜奶为例，如果放在暖柜里，细菌就更容易增值，它冷藏也只能放1-2个星期，如果放在暖柜里，细菌就会大量繁殖，肯定是不能放太长时间了。而NFC果汁，它主打低温杀菌，对维生素C的破坏小、口味好，但是放在暖柜里，维生素C的损失就会增大，口味也会受到破坏。

2、目前，我国对热饮的储存期限、储存环境（例如暖柜温度）有具体的检测要求或行业规定吗？

其实目前是没有特别的检测要求或者行业规范的。一般来说，饮品的存放就是常温、冷藏或者冷冻。常温存放的，放在室外就可以；需要冷藏的，就必须放置冰箱冷藏室，而需要冷冻的，就应该放冰箱冷冻室。

可以放暖柜的，一般是常温保存的食物。暖柜只是起一个保温的作用，并不会加热到很高温度。从现在来看，暖柜控温在38至55摄氏度范围，基本控制在40度内，40度其实也完全在常温的范围内。而且，这些便利店的暖柜也不会很大，它是放一些产品进去，卖完了，再加；而这些饮料因为都是大家常喝的，卖的很快，不会在里面放很久，所以，一般来说，大家也不用太担心会有什么安全问题。

3、是否所有的饮品都可以放进暖柜？您对热饮的加热、储存与销售等方面有哪些建议？

其实并不是的。如果是需要低温储存的食品，比如酸奶、鲜奶、奶酪等，是不应该放暖柜的。实际上，饮品（食物）的储存，应该按照产品的特点和要求来储存，保证食品安全是底线。

因此，对于咖啡、奶茶、果味饮料等「暖柜热饮」的销售，我建议商家，首先要严格的安全产品的储存要求来存放和销售。只有可以放暖柜的饮品才能放暖柜，需要低温存放的食品必须放冰箱。另外，也建议商家对热饮的时间控制进行标注和提醒。一般情况下，食品的加热肯定会加速其营养物质的变化，进而缩短食品的保质期。从加热后的储存期来看，不同饮料加热后所受影响并不相同，为食品安全考虑也便于消费者选择，建议进入暖柜的产品最好标注相应的热饮时控要求。

4、对选购热饮的消费者有哪些建议？

因为冬天天气冷，消费者对这种暖柜热饮还是有一定需求的。建议大家：

首先要注意看产品标签。注意看产品标签中对储存条件的要求，如果写的是应该低温保存，那么就不应该放暖柜，也就尽量不要买。

其次，尽量正规的超市、便利店购买正规厂商的产品，一般来说正规场所对食品安全的把控会更严格。

最后，购买的时候也注意多留心，比如，如果打开后发现有异味等问题，就尽量不要购买、饮用了。

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