酿酒理论突破与进步 青海春天董事长张雪峰讲述听花价值
来源： 读特 2022-03-29 13:16:38
听花“生津白酒”自今年初正式进入市场以来，在社会、行业、资本市场引发震动，褒贬不一。有专家力挺其“白酒制化增益”技术进步，有消费者为听花“好喝又健康”鼓与呼，也有质疑声认为是“收智商税”青海春天董事长、听花酒设计师张雪峰表示，听花“生津白酒”的价值，是酿酒理论突破与进步的结果。
青海春天董事长、听花酒设计师张雪峰
“从酒对人体的影响出发，实现激活副交感神经，减少酒精对人体的伤害。”张雪峰说，“酒的出现，可考历史有3000多年，也有专家认为可追溯上万年。但是，自古以来，酒精在刺激大脑让人获得满足感的同时，会激活交感神经，使人亢奋激动，对身体造成伤害。中医早就提出，酒少饮有益、喝多伤身。世界卫生组织指出，酒精是一类致癌物。医学杂志《柳叶刀》认为，每一滴酒精对人都有害。当时代进入21世纪，能否解决‘酒精带来伤害’这个大问题，是我带领团队寻求白酒酿造工艺技术进步取得突破的出发点。”
“科技创新的突破，在于理论的突破。”张雪峰坚定地说。他和团队成员，遍查中西医学关于酒与神经系统关系的论述与研究结果，在充分学习“神经系统”知识同时，既全面掌握酒精激活交感神经带来的人体伤害知识，又求索副交感神经被激活对人体带来益处的医学研究成果。经过无数次研讨，和实验室的反复试验，张雪峰提出了白酒酿造新理论。这个理论的核心观点：让酒精在激活交感神经同时也激活副交感神经，实现白酒的健康化价值。
他说，简单而言，人体中有一个极其重要的调节系统——“自主神经”。它由副交感神经系统和交感神经系统两部分组成，两者作用相反，共同支配和调节机体各器官、血管、平滑肌和腺体的活动与分泌，参与内分泌与免疫，调节葡萄糖、脂肪、水和电解质代谢，调节体温、睡眠和血压等生理机能，维持身体内环境的稳定性。
“这个系统有较强独立性，能够无意识地自动调整身体机能。交感神经让我们的身体处于紧张和活动的‘应激’状态，导致很多疾病发生。副交感神经的启动，能让我们的身体‘休养生息’，积蓄能量，提高免疫力，促进损伤修复。”
为了进一步阐述“正副交感神经作用”，张雪峰接着说，现代中外医学众多研究表明，过量摄入酒精后，一方面酒精作用于下丘脑－垂体－皮质醇轴产生的应激激素水平升高、交感神经激活，另一方面酒精的直接代谢产物作用于机体，这些对脑、肝、肾、心血管等均有伤害。同时，现代研究已经证实，副交感神经活化，才能有效抗阻交感神经的过度兴奋，恢复自主神经的平衡，使身体回复稳定状态。副交感神经激活还给身体带来许多益处，能促进睡眠质量，尤其是提升深度睡眠质量，增强免疫，提升机体的抗病能力等。
张雪峰伸出一根手指说，传统白酒只打开“一根经”——交感神经，对人体带来害处。他又伸出第二根手指说，让白酒激活“第二根经”——副交感神经，开启副交感神经对人体的助益密码，这不仅会减少酒精对人体伤害，而且还能带来有益健康的正向价值。
在这一理论基础上，张雪峰带领团队发起科技攻关，以“激活副交感神经，使‘两根经’都活跃”为出发点，逆向建构对白酒工艺的突破，指导酿酒工业技术创新。
怎样实现减少酒精对人体的伤害？张雪峰说，他经常在实验室折腾到凌晨三四点。后来，他终于总结出了“让酒精在激活交感神经的同时激活副交感神经，实现白酒健康化价值”的关键理论。循此路径，他与团队形成、完善了技术突破的系统性理论研究：一是利用中医学理论改变“大热”的酒性；二是运用现代“精馏技术”，减少酒体中对人体有害的物质成分；三是使用现代生物“定向菌”发酵技术等方法，在酒体中增加“好喝”的风味物质和利于健康的“有益”物质。
最后，张雪峰表示：“听花的成功，有偶然性，也有必然性。它是上天给饮者的恩惠，更是现代人追求科技进步与人本关怀的结果。”
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