北京恢复堂食后门店上座率如何？记者探访→

6月6日起，北京市除丰台区全域及昌平区部分区域外，其他地区餐饮经营单位开放堂食服务。记者走访发现，在恢复堂食的同时，各家餐饮门店也严格落实人员限流、测温验码、消杀通风等疫情防控要求。北京恢复堂食后门店上座率如何？一些餐饮企业疫情期间推出的熟食摊位、外卖套餐还会继续吗？门店的食材供应、服务人员是否到位？

恢复堂食后迎来不少顾客

严格落实各项防控要求

北京市除丰台区全域及昌平区部分区域外，从6月6日0时起恢复堂食。在6月5日晚11时，就有不少顾客提前在北京某知名小龙虾餐饮店门口排队等候。这家餐饮企业相关负责人介绍，各门店将陆续恢复24小时营业，备货量预计将达到外卖期间的两倍。“人还是挺多的，都在门口坐着等，等到夜里12点才进店。”

记者在西城区某知名小吃店看到，店内餐台数量较以往明显减少，用餐的顾客也都自觉隔桌就坐。顾客表示，恢复堂食确实更方便了，但是防护还是应该加强，也是对自己的一种保护。

北京多家餐饮门店负责人告诉记者，恢复堂食之后，将更加严格地执行定期消杀、人员限流、测温扫码等各项防疫要求。“我们首先要求员工完成扫双码、测温，顾客就餐过程中要间隔距离，买东西的时候也要保证一米距离。”

通过外卖、外摆等方式过渡

预计会迎来客流小高峰

在过去的一个多月时间里，北京各餐饮机构从接到“暂停堂食”的通知起，采取了外卖、外摆、直播带货等方式探索新营业模式。

某连锁餐饮品牌门店负责人介绍，疫情期间，各个门店推出了特色熟食“外摆”，还挤入了“小龙虾”等夏季畅销产品的外卖市场。恢复堂食之后，这些特殊时期的尝试还将持续一段时间。

相比于可以依靠外卖、外摆等方式过渡的餐饮企业而言，火锅类餐饮企业此前受疫情影响更大。某知名火锅品牌北京海淀门店经理龚如意告诉记者，目前客流量正在逐渐恢复，北京地区已经有50多家店正式恢复堂食，食材等供应渠道畅通。经过一段时间的停顿之后，更要确保食材质量。

“北京各门店物流通畅，产品供应充足，各门店会预估客流量及消费情况提前备货，也会对门店的员工进行合理安排。在食品安全方面，各门店在满足门店所在辖区复工复产的政策要求下，还要取得集团质量安全部的复工许可验收认证。”龚如意说。

朝阳区某海鲜火锅门店经理介绍，因为恢复堂食首日赶上工作日，预计周末左右会迎来客流小高峰。由于此前部分员工离京，服务人员数量到位还需要时间。“从门口的人流情况来看，已经基本恢复到疫情前的状态了，但是现在上座率还差一些。客流量回升是需要过程的，我们进入工作状态也有一个过程。”

▌本文来源：中央广电总台中国之声（ID：zgzs001）