“丰收节·粤字号”丨汕头达濠鱼丸：百年前的美食“爆款 ”潮汕人的“快乐星球”
来源：央视网 2021-09-22 09:45:59
原标题：“丰收节·粤字号”丨汕头达濠鱼丸：百年前的美食“爆款 ”潮汕人的“快乐星球” 来源：央视新闻客户端
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在濠江，有一句俗语：“无鱼丸不成席”。达濠鱼丸，就产自广东省汕头市濠江区。鲜甜弹牙、鱼香浓郁的达濠鱼丸，是当地人津津乐道的嘴里的“快乐星球”。弹性十足的达濠鱼丸，技艺已经传承上百年，而其中的奥秘就在于它的原料：达濠渔港新鲜捕捞的“那哥鱼”。
每年开渔季，潮汕地区各大海鲜市场都会迎来一年中最具人气的时期。不过，这里却鲜少见到那哥鱼的身影。原来那哥鱼虽然肉质洁白鲜嫩，却有刺多刺细的硬伤，在琳琅满目的海鲜市场中并不显眼。当吃货们感慨美味不易得的时候，对食物近乎执着的潮汕人再次发挥对食物转化的功力。
经过刮肉、去骨、摔拍等一系列流程，新鲜的那哥鱼被快速打浆，挤捏成丸，投入45度温水中快速成型。凶猛的那哥鱼在潮汕人面前，似乎显得毫无办法。环环相扣的制作环节隐藏着手艺人传承百年的密语，没有哪个环节显得多余，也容不得半点时间上的浪费。
濠江地处韩江、榕江、练江三江交汇，地理位置优越，这些年来渔业资源合理开发和近海域的生态保护，也让那哥鱼几乎年年丰收。为了这一口来自深海的风味，每天凌晨3点，达濠渔港码头人头攒动。仅仅3个小时后，一碗鱼丸汤就端上了当地最挑剔的食客的餐桌。大海的味道，紧张的准备，烦琐的制作，都化为这一口满嘴的鲜甜，唤醒这座古城每一个清晨。一颗小小的鱼丸里不仅有时间的奥秘，还有大海对潮汕人勤劳的馈赠。（总台记者 郭翔宇 林丽丽 刘帆 邓裕达 孙冰 王倩）
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