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月薪1.2万也招不到人?新茶饮再次遭遇“全行业用工荒”

来源:界面新闻   2021-03-05 11:46:49

原标题:月薪1.2万也招不到人?新茶饮再次遭遇“全行业用工荒”

文|咖门 国君

编辑|金语

前两天,一则“广东老板街头一字排开,等待被工人挑选”的新闻,让人心情复杂。

现在招人都这么难了?问了几个饮品同行才发现,这样的现象,也正在茶饮行业上演。

年年招人年年缺,对于快速发展的新茶饮来说,这个世纪难题,还有可能解决吗?

延迟开业、暂停接单,多品牌节后严重缺人

茶饮行业今年到底多缺人,问了十几位饮品上下游从业者,发现“家家都有难念的经”:

1、管理层全部成司机,奔驰商务车接送员工上下班

最近,位于河南省焦作市温县的哥润食品,公司管理层都变成了司机,每天早上五点半就要从家出发,驾驶公司的奔驰商务车、工作车,去员工家里接他们上班。

哥润食品,是多个头部品牌的冰淇淋脆筒供应商,开年后需求旺盛,为了按时交货,人手严重不足。

“工资等综合福利已经涨了1000了,但在当地还是招不够人,我们就到车程约1小时的附近县乡招人。但员工不想住宿舍,我们把公司的工作车,和员工私家车都征用为接送车,每天车接车送。”哥润食品人事负责人无奈地告诉我。

2、无人可用延迟开业,浪费9天租金

长沙的来杯米饮,有一家校园附近的店,春节后因为员工在老家就业,而学生兼职未开学,无人可用,本来预计初八开业的门店,只有等到正月十七才开业,9天租金就这样白白浪费。

3、1人守店,上厕所、吃饭都成难题

“每家店都缺人,劳务公司、招聘网站招来的也不够。” 上海品牌注春运营负责人赖彦呈告诉我。

注春的常规门店,一般需要3~4人轮班,而现在虹桥丽宝店、南方商城店都只有1个人,一天从早上10点到晚上8点,“吃饭和上洗手间的时候,只好把小程序点单的展架摆出来。”

4、月工资从6000涨到12000,还是不好招

苏州佳泽环保,是一家专注于开水器、净水机等设备的供应商,最近工资都翻倍了,技术工还是很难招。

“年后我们的技术工紧缺,尤其是焊工,去年月工资只有6000左右,今年工资涨到了10000~12000元/月,还很难招到合适的人。其他技术工比如开激光切割机、折弯机的,月薪也上涨了500~1000元,人力成本伤不起啊。”佳泽环保总经理周发明说。

5、为留人,直接把营业额20%发给员工

“2021年第一件大事,就是给门店的店员涨工资,直接把20%的营业额发给他们。” 海狸甜时创始人郭海丽告诉我。

创始人在朋友圈发了多则招聘信息创始人在朋友圈发了多则招聘信息

已经在四线小城开了11家店的海狸甜时,为了在生意最好的春节档正常运营、留住员工,在基础工资不变的情况下,把营业额的20%作为店员提成。

即便如此,门店员工依然不够,“我现在每天还要亲自上阵,顶半个班。”

6、老板的儿子,到店里也点不到奶茶

更有戏剧性的,是南京茶饮品牌雅克雅思。

前阵子,创始人邱祥明的儿子,外出逛街准备到自家店里点杯奶茶,结果到店后,被店员告知订单过多,暂停接单了。

“最近直营店人手不足,把公司督导都派过去当店员,订单高峰期仍不够用。” 邱祥明表示。

听完这些故事,我默默感慨:一杯奶茶的成本,越来越高了。

刚经历了原料轮番涨价后,因为用工荒导致的用工成本上涨,也让很多老板头秃——而这可能会是未来饮品业的常态。

缺人,会成为饮品业最大的制约因素

一个零售业的高管曾对媒体说过,“没钱,可以去游说资本找钱。但是你的店长跑了,谁也救不了你。”

骑着电单车招工的用人单位骑着电单车招工的用人单位

一个连锁企业屹立不倒的基础,是成百上千个优秀的员工站在那里。

但优秀员工原来越难找了,伏见桃山相关负责人表示:“今年我们收到的简历数量都下降了30%,而且质量也明显下降,有经验的熟手少之又少。”

从小白开始培养也不容易。从吧台店员到训练员、代理店长、店长,少则1年,多则3年。即便是最简单的调茶师,能标准出品也得培养1~2个月。而现实是,“很多店员刚刚培养出来,就因为太辛苦不干了。” 吾饮良品总经理常曲捷告诉我。

面对饮品行业的高流失率,雅克雅思创始人邱祥明分析:“生意好的店,太累;生意差的店,太无聊,很难留人。现在的年轻人有的不差钱,就是来体验生活的,有的把我们当成‘备胎’,还有一些人对吧台小哥哥有误解,以为就是很帅地站在吧台摇茶,结果摇了一天手抽筋了,立马撂挑子。”

很重要的一点是,没有人想一辈子都在吧台收银、调茶、切水果。毕竟在很多人眼里,这份工作,并不具备能让人“衣锦还乡”的特质。

人力成本不断上涨,尤其是基层服务岗位越来越难招人,是未来饮品行业乃至所有服务行业所面临的共同问题。

难招人,是未来饮品行业面临的难题难招人,是未来饮品行业面临的难题

当人口红利逐渐消失,对人力资源进行精细化管理,提升效率、高效协同,已经成为饮品行业唯一的出路。

精细化用工,已经有品牌在尝试了

1、机器人手臂、智能化设备正在加速

昨天,佳泽环保的焊接机器人正式投入使用,在总经理周发明看来:“缺人表面上是坏事,但它会逼着我们提升效率。以前觉得自动化生产线没那么紧迫,如今看迫在眉睫。”

用人现状也给了他们很多产品研发方向,“比如我们在研发的一款煮茶机,就想通过智能化做物联网,总部能通过后台,控制所有门店的配方,节省人力,提升标准化。”

2、年前招人,提前储备

还有一些有经验的餐饮品牌,招人在上一年的11月份就开始了,提前储备,应对年后用人荒。

虽然年底招人也很难,但只要付出努力,总能招到一些,有备无患。

3、用门店持股计划留人

7分甜曾经有一个全员持股计划,按照每家门店实际支付的投资金额取整,确认投资成本,所有直营门店的投资金额合计为总股本。在员工投入的设计上,每一千元为一股。比如某店投资金额30万,即有300股。

员工只要满3个月即可参与入股,每工作满一个月增加入股数1股,并按年资和职位等逐月增加入股股数。

在入股政策上,不是让员工各自投自己的店,而是把一个区域内的7家店作为一个总股池,7家店的员工变成利益共同体。

这样做,有利于门店间相互配合和支持,7分甜创始人谢焕城分享,股权激励政策施行2年半,除了中间有人因为回老家定居离职外,员工主动离职率为0。

如今7分甜已经取消了门店持股计划,但谢焕城表示:“门店持股计划对于初创品牌,有很大的益处。”

4、明确晋升渠道,离职率降低一半

去年吾饮良品的平均离职率,从10%降低到了4%,原因就是给门店员工制定了清晰的晋升渠道。

给门店员工制定清晰的晋升渠道,降低离职率给门店员工制定清晰的晋升渠道,降低离职率

“以往员工只有绩效+基础工资,现在根据不同的职级,有不同的岗位工资,一个普通员工入职后,可以从吧台店员—训练员—代店长—店长—小区域店长 (管理2-3家店)—大区域店长(管理3~5家店)—大区经理等7个晋升的层级,每个层级的薪资结构和福利都不一样,员工可以清晰看到自己的晋升渠道,就不会轻易跳槽。”常曲捷告诉我。

5、钱多、福利好,仍然最好使

益禾堂在武汉的直营店,很意外地并不太缺人,原因是工资高+福利好。

员工幸福感高,离职率就低员工幸福感高,离职率就低

益禾堂 HR 何颖告诉我:“益禾堂普通店员的工资在4500元左右,在同城市门店中,已经接近高位,我们还给员工提供住宿,一般会在离门店近的社区租房,3-6个人住一套三居室,环境很好,加上住宿,平均每个员工的成本接近6000元,但员工幸福指数高,离职率就低,也相对好招人。”

6、灵活用工,设兼职岗位

注春在最近在使用一个叫做“小包智工”的APP,从上面发起任务,找到类似于钟点工一样的兼职人员。

不管是星巴克,还是麦当劳、肯德基,兼职员工都占据了很大的比例。但饮品兼职也有痛点,很多兼职人员没有培训,不能做产品,只能做切水果、打扫等基础性工作。

星巴克兼职员工占据了很大的比例星巴克兼职员工占据了很大的比例

应对的方法,是把产品标准化、制作流程模块化、培训线上化,让兼职来之前把功课做足。

结语

用工问题,是不少茶饮品牌现阶段的“不能承受之重”。

但这也许是倒逼饮品业提升组织力、发展智能化的契机。最终使得行业越来越摆脱人力的局限,以科技跑出速度。

科技实力和管理水平,才是赢得未来的“硬实力”。

统筹|妮可 视觉|江飞

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