星期三查餐厅｜突查龙岗区海底捞、探鱼连锁餐饮食品安全和疫情防控两手抓

来源：深圳新闻网 2021-08-18 17:17:25

读特客户端·深圳新闻网2021年8月18日讯（记者叶梅胡津玮翁瑞峰原文奇袁征一方）“星期三查餐厅，让深圳人吃的更放心。”本期的查餐厅行动，记者跟随执法人员来到了位于龙岗区的百佳华领汇广场，突击检查海底捞和探鱼两家连锁餐饮企业。

海底捞：后厨环境需及时维护标签使用需更规范

海底捞作为连锁餐饮企业，店内的陈设以及后厨的食品安全工作都是按照统一标准进行。执法人员首先检查了海底捞的食品经营许可证，在公示栏上，记者看到，该店的食品安全量化评级为B级。

由于近期《反食品浪费法》已经正式实施，记者在店内看到，随处张贴着“反食品浪费”的相关宣传海报。为了让消费者能够清楚了解餐厅后厨的操作情况，在后厨入口处有一个大屏幕，可以随时监看后厨的相关情况，这也是深圳市明厨亮灶工程的具体体现。

执法人员随后分别对凉菜间、洗碗间、菜品处理区、仓库、保鲜库等进行了细致检查，并询问了餐厅负责人关于菜品的具体操作流程。海底捞每个区域的分工比较明确，在原材料、调料等储存空间，也有按照相关要求隔墙离地。

在保鲜库中，执法人员发现屋顶有一些锈迹，应该是由于环境潮湿所致。执法人员提醒工作人员，需要时刻保持后厨环境的维护，避免因为破损产生食品安全隐患。

在调料台处，执法人员也指出，调料碗在未使用时是封闭存放，调料在未使用时也是用盖子盖住，这些细节做得比较到位。经过检查，执法人员表示，从整体的后厨操作流程来看，海底捞的设计比较顺畅和科学，但针对一些食材较多的操作区域，建议标签的使用能够再规范一些，食品安全量化评级维持B级不变。

在疫情防控方面，海底捞每张桌面都有佩戴口罩的温馨提示。据该店负责人表示，龙岗区对辖区餐饮企业的要求是上座率不超过75％，他们也是严格遵守相关要求。

探鱼：后厨功能分区科学需加强存储间通风措施

随后，记者跟随执法人员来到了探鱼。据了解，该店是今年2月接受了市场监督管理局的食品安全检查后，食品安全量化评级提为A级。

进入探鱼后厨空间，一个很明显的感受就是，他们的功能分区合理，特别对于厨余垃圾回收、废油回收都有专门的区域设置，避免和后厨操作区域进行混用。

在每一个区域中，标签的使用也比较规范。在干活储存库中，执法人员随机对密封盒中的食材进行检查，发现标签和存放物一一对应，不存在混放的情况。但储存间没有通风设施或空调，导致温度过高。执法人员提醒，虽然存储的是干货，但仍然需要有良好的通风设施，最好将存储间温度控制在25°左右。

执法人员随后对该店的食品安全管理员进行了抽考，测试结果为80分，符合要求。据执法人员介绍，为了推广食品安全的相关知识，深圳市市场监督管理局推出了食安快线APP。在APP上面除了可以参加相关的食品安全只是培训外，监管部门也可以查看每家餐饮企业的信息和食品安全管理员的相关资料，特别是考试情况，让食品安全管理工作更加便捷科学有效。