海胆入肴一决高下，大鹏旅游美食季上演厨王争霸赛

原标题：海胆入肴一决高下，大鹏旅游美食季上演厨王争霸赛

见圳客户端·深圳新闻2021年3月31日讯（深圳商报记者 张妍 李博 通讯员 肖燕 吴彬妮 王宇琳）3月30日，大鹏旅游美食季在在华侨城西涌滨海旅游度假区上演厨艺巅峰对决，8位本土名厨及美食爱好者以大鹏半岛当季海鲜——海胆为原料制作美食。

最终，经过包括“元老级中国烹饪大师”、深圳市饮食行业首批“终身成就奖”潘肇湝在内的25名评审评定，来自深圳市禾田居投资有限公司曼湾度假酒店的李伟辉以一道色香味形俱佳的“海胆酱老虎虾球”夺得“厨王”称号。

春节过后，大鹏半岛海域中一种天赐的美味食材——海胆进入了繁殖季节，也是一年中最肥美的时间。一般来说，大部分人只知道海胆刺身和海胆炒饭，但其实海胆可以搭配不同菜式，让味道更鲜美、更丰富。

此次参赛者所挑战的食材就是产自大鹏半岛的海胆，他们中不仅有“传承派”，选择黄金海胆炒饭、海胆粽、原只蒸海胆等传统地道大鹏做法的；还有“创新派”，将海胆与芒果、与蛋黄酱碰撞，激发出更新鲜的味道。还有将海胆经过秘制后，加上甘甜的瑶柱，再用咸筒骨，野生鲜虾，海菜，香米等诸多食材一同熬制成粥。

主持人一声号令，只听得砰砰砰地点火声，参赛者们使出了换身解数，有炸的、有煎的、有煮的、也有蒸的，时而调大火、时而调小火，烹饪的其中一环“火候”，讲究的是在不同阶段使用文武火。

此次参赛选手，既有来自南粤春、鹏城印象这些新区知名餐厅的大厨，也有连大众点评都找不到的“深巷美食”的主理人，还有本土美食爱好者。

制作“妈妈味海胆粽”的卢牡丹是唯一一位女选手，代表“深圳市老鹏城投资有限公司”参赛。她的身份还是这家公司的老板娘。在大鹏王母围土生土长的她，从小就喜欢制作传统美食，她的海胆粽刚一出锅，即清香四溢，关键在于她使用了煎香的海胆条来包粽子，“海胆太散太碎，没有口感；煎香的能让香味加倍。”卢牡丹透露，她制作美食的动力来自丈夫和两个儿子，所以她把自己的海胆粽命名为“妈妈味”。她的海胆粽最后一道出场，却能让已经吃了7道菜的评委们一扫而光，最后夺得了第二名。

来自鹏城印象非遗文化产业发展（深圳）有限公司的陈强以海胆调制后与龙虾融合制成金色虾球，再配以其他辅料，小火慢炖，外表炸至金黄、甘香酥脆，内里却肉汤浓郁，轻轻一咬，有爆汁的感觉。这道“金汤海胆龙虾球”获得了第三名。

此次争霸赛邀请了特邀评委组和行业评委组，从参赛美食的色、香、味、形，创新、融合等维度，对菜品进行现场鉴赏并打分，评出大鹏海胆创新美食“排行榜”。

“作为大鹏特产，海胆其实是个‘百搭’食材，今天的菜式都很创新，像第一名的‘海胆酱老虎虾球’，虾球火候刚好，配上小青柠显得清爽，造型也很美观，底部的哈密瓜也增加了层次感。”76岁的潘肇湝边吃边记笔记，他觉得唯一美中不足就是海胆酱里的海胆不够多，“我会把这些记录保存下来，作为我教授学生的教材。”已从事厨师行业56年的潘肇湝，经他培养的深圳厨师多达万名。

据了解，该活动由大鹏新区管理委员会指导，新区文化广电旅游体育局主办，新区旅游协会承办，深圳市市场监督管理局大鹏监管局、新区南澳办事处、深圳市烹饪协会、深圳华侨城鹏城发展有限公司协办，活动同时还得到了冠名方佳兆业国际乐园及数十家新区旅游企业的大力支持。

大鹏旅游美食季从2020年11月至2021年4月持续开展，4月将在金沙湾上演最后一场压轴盛宴。大鹏旅游美食季依托新区优势旅游资源，通过挖掘和梳理出大鹏一系列“名菜”“名吃”“名店”“名厨”，多维度构建大鹏美食具象化品牌，提升和擦亮大鹏新区的美食名片，让淡季不淡，旺季更旺，让大鹏成为游客心中的美食目的地，助力加快建设全球海洋中心城市集中承载区、打造世界级滨海生态旅游度假区。