酱酒基酒涨价愈演愈烈，“酱心”真能所向披靡吗？

原标题：酱酒基酒涨价愈演愈烈，“酱心”真能所向披靡吗？

文｜酒讯赵丹

近年来市场对于酱酒的追捧越发狂热，与之相应的是酱酒基酒的价格不断爬升。在酱酒生产的主力产区茅台镇，2020年的基酒价格相比往年同期涨幅高达20%-50%，为近10年来之最。

基酒处于酱酒产业链的上游，它的价格变动也直接关系到酱酒市场。因此基酒价格的“飞天”引起了人们的思考：基酒涨价背后到底原因为何？未来的酱酒市场又将产生哪些变化？

基酒价格爬上新高

“去年，坤沙酒从6月开始涨价，涨幅在20%左右，而坤沙酒以前每年涨幅也只有10%左右。”近日，某知名基酒供应商表示。此外，有酒厂开发商表示，目前基酒价格已经从200元涨到300元，涨幅高达50%。

在酱酒核心产区茅台镇，基酒涨价的风从未停息。一二线酒企的坤沙基酒平均涨幅高达30%-40%，最高可达50%，中小型酒企平均涨幅约为20%-25%，甚至部分小型酒厂的碎沙基酒涨幅也高达50%。相比往年酱酒基酒价格最多10%的增幅，2020年的酱酒基酒价格涨势惊人，达到了近10年来的新高。

随着人们对酱酒的接受度不断提高，酱酒近年来变得炙手可热，市场需求扩大很大程度上推动其价格不断上涨。作为产业链上游，基酒价格的“飞天”也把酱酒产品的价格推上了一个新台阶。某酱酒品牌开发商表示，2020年公司采购基酒价格上涨20%，生产成本的上升使其不得不对外提高产品售价，其产品出货价提高了20%-30%。

这并非个例，酒讯通过梳理2020年酱香酒产品涨幅，发现几乎半数的酱香酒产品市场终端价格的涨幅超过50%，涨幅最少也达到了20%，其中茅台飞天酒涨幅高达85%。业内人士预测2021年下半年酱香基酒的涨价幅度会达到40%-60%。

供需矛盾越积越深

酱酒基酒涨价早有征兆。随着酱酒热持续升温，市场对于酱酒的需求不断扩大，基酒供应渐渐难以为继。供需矛盾加深加速酱酒基酒价格上涨。

事实上，由于酱酒基酒的酿造工艺生产周期较长，且需要几年的的储藏，因此即便企业已经全部投产，但酿造工艺决定了投产的酱酒还需五年才能进行市场供应。“酱酒持续涨价，根本原因是这几年消耗的基酒是2016年以前生产的。而2013年-2016年期间茅台镇开工率连年下降，2016年茅台镇开工率只有10%，因此基酒的总供给量有限。”白酒营销专家晋育锋对酒讯表示。

去年年初，贵州茅台酱香酒营销有限公司发布《致歉信》，信中写到：“由于产能、基酒、包材受限，多款茅台王子酒、茅台迎宾酒、仁酒贵州大曲无法按需供应。”无独有偶，去年年末，国台旗下子公司连发三条关于停货、调价的通知，主要涉及国台国标酒、国台酱酒和国台定制酒产品。

此外，去年由于疫情影响，各大酒厂对供应链供给及市场需求量的预估不足，加剧了下半年的供需矛盾。然而，即使酒厂不受疫情影响，酱酒基酒的产能缺口也是一直存在。

酒讯记者致电茅台方面了解到，茅台的产能每年都是固定的，基酒产量约3.5吨，也可以说基酒的需求始终不足。此外，茅台方面表示，酱酒在目前白酒市场的份额仍然较小，但随着人们对于酱香酒的认知的不断提升以及接受度的提高，未来酱酒市场将不断扩大，对于基酒的需求量将继续扩大。

此前有业内人士分析称，仁怀产区是全国酱酒最为重要的生产基地，然而其总产量数年来一直停滞不前。2019年实际产量在20万千升左右，预计2020年酱酒产量不超过20万千升，2021年仁怀产区的酱酒产量仍维持在20万千升左右，其中的传统酱酒产量不超过10万千升。但对于极速扩张的酱酒需求来说，这些数字还远远不足。

除了外部市场的嗷嗷待哺，酱酒基酒自身的生产成本也在上升。首先是原材料方面，茅台酒提高了高粱收购价，五斤粮食产出一斤酒，其中高粱就占了一半以上，另外小麦价格也出现一定幅度上涨。茅台酒的原料上涨也拉动了地方酒企的原料上涨。另一方面，由于投产的酒厂增多，劳动力开始紧缺，为了抢工人投产，企业的人工费用也在拔节上涨。

“酱心“之下的危机感

持续升温的酱香热促使酱酒企业开始布局未来市场，由于酱酒的生产周期较长，产能成为酱酒企业在新的发展阶段获得竞争优势的重要因素。面对基酒供应缺口，酱酒企业纷纷展开了扩能赛跑。

去年10月，茅台酒股份公司技改扩建项目全面完工并投入生产。茅台表示，新生产房投产后，基酒年产能将达5.6万吨；去年5月，国台发布招股说明书，拟募集资金，主要投入到年产6500吨酱香型白酒的技改扩建项目中，建成产能将达到1.5万吨；去年年末，珍酒新增投资额110亿元投入“百亿珍酒增产扩能项目”，建成后将实现新增产能3万吨以上……

部分酱酒企业则把扩产扩能纳进了企业的“十四五”规划中。习酒作为第二家百亿酒企，董事长钟方达表示将大力发展产能、提升品质，到“十四五”末，实现产酒5万吨；金沙酒业也在全国经销商大会上明确表示，要加快扩能推进，实现产储翻番。投入巨资，“十四五”期间实现产能规模及基酒储量双翻番，具备4万吨的成品酒生产能力和8万吨以上的老酒储存。

酒水行业研究者欧阳千里认为，2016年之后，酱酒企业陆续恢复投产甚至扩大产能，在未来的两到三年，基酒缺口能得到缓解，前提是酱酒消费平稳发展。如果酱酒消费持续扩容，基酒缺口依旧无法得到满足。

酱酒企业当下的积极扩能关系到的是五年后的酱酒市场，部分业内人士认为人们对于酱酒的认可度不断提高，酱酒市场的未来空间将继续扩大。茅台作为酱酒热的引领者，价格飞天后空下的价格区间成为后排酒企产品升级的空间，这也导致了当前酱酒企业涨势不断。

尽管酱酒眼下风头正劲，受到渠道热捧和资本青睐，但这都是由于酱酒受生产环境及酿造工艺等限制形成的稀缺性，而市场需求的极速攀升又导致了“物以稀为贵”。对此，有不少未雨绸缪的从业者开始担忧，未来几年，酱酒市场还会继续保持高温吗？一旦泡沫破裂，又是谁来买单？

对于未来的酱酒市场，晋育锋认为，只有稀缺的品牌，没有稀缺的品类。市场是看不见的手，会自行调节供需关系。从供给、需求、价格三者之间的关系看，当品类紧缺自然有资本进入扩大供给，当需求过剩，自然有一部分供给会被淘汰。

同时业内人士也提醒，无论是酱酒还是整个白酒产业，头部效应在未来只会越来越明显。酱酒热下跟风而来的酱酒品牌和小酒企盲目扩产，能否在这样的竞争局势下获得理想的收益存在不确定性。其中，最大的障碍便是5年酱酒生产的时间成本。