荡荡淮海路：沪江之美，从头做起

原标题：荡荡淮海路：沪江之美，从头做起

原创 袁念琪 上海人家AB面

上海人把理发叫做“剃头”，理发师喊成“剃头师傅（司务）”，理发店也就顺理成章地叫“剃头店”了。

小时侯，家附近有3家剃头店。两家国营店都在茂名南路上，一是南昌大楼西面、茂名南路96号的茂名理发店，另一家是过了淮海中路、在锦江饭店那条长走廊里的著名沪江。从幼儿园回家路过，会透过玻璃朝里望一眼，感到店堂蛮深，一片幽静；这里是它1946年的出生地。图说：锦江饭店西侧的茂名南路，沪江出生的地方。

还有一家在南昌路，是私人店。那时，剃头多去茂名；省下钞票看电影，学生场票价只要5分。听同学说，瑞金二路南昌食堂旁的里弄服务站还要便宜，但没去过。

上海最早的剃头店开业于1876年（清光绪二年），在今武昌路424号，店主叫朱启鹤。那时，华界和租界的华人剃头店，多会在门口挂上一把木制剃头刀或剪刀做店招；把他的吃饭家什亮出来招生意，这才是本事。图说：上海老底子的高级理发店。

说剃头师傅多来自丹阳、溧水和句容，开沪江的蔡万江是扬州人。他9岁学剃头，14岁到上海的剃头店。不免叫人想起独脚戏《三毛学生意--剃头店》，周庆阳演三毛学剃头。扮师傅的徐双飞教他两臂向前伸，围成个“箩筐式”，手腕这“手架子”要“活络”。此外，嘴巴要客气，这样才能把生意搭住。

1922年第5期《红杂志》，姚民哀在《上海奇怪人——剃头司务》中写道：“上海理发店不知几许，剃头司务亦不知有若干人，此中魁首，厥有两个：一三马路成记之主人；一劳合路汉记之主人。”据《上海饮食服务业志》：劳合路（今六合路）的汉记，跻身当时上海26家高级理发店中；此时，门口的店招已换成洋气现代的三色花滚筒了。图说：三色花滚筒：一说与法国革命有关，剃头师傅掩护了革命党人。另一说是与剃头师傅曾从事放血疗法和兼职外科有关，红代表动脉，蓝意味静脉，白色表示绷带。蔡万江到上海九年后，决定自立门户，与他人合股开了沪江，自任经理。新开店叫“沪江女子烫发美容室”，顾名思义是主打女子烫发。早在1925年，电烫技术从欧洲传入上海，发明者则是美国人查尔斯·奈恩勒。上海滩有电烫机的剃头店12家，设备和药水全进口；烫一个的价钿，40到50元大洋。到30年代，又从欧美舶来盘卷梳理的水烫新技术。新新从美国进口的克莱姆冷烫机，成为上海唯一最新式烫发机。图说：烫发是女子的一个最爱。

那时，烫发技术掌握在老外手里，改变是在1931年。意大利人不拍教会徒弟饿死师傅，敢把“金针度与人”。在南京路49号开了个店中校，由外国技师亲授烫发技术，在上海第一次公开了烫发技术。

此时，向希腊人苔斯达杏斯学会做电烫药水的大光明理发店老板朱博群，开厂生产散花牌电烫药水，从此让我们告别了使用外国烫发药水的历史。同时，国产电烫机也问世。就这样，电烫在沪普及，让更多人能让美从头做起。沪江生逢其时，蔡万江首创女子烫发“三不走样”闻名上海——“反复梳理不走样、修剪成型不走样、吹风成型不走样。”图说：上海的理发店，女宾部总是在楼上的，女士优先。

人们爱美之心不泯，有在家采用1872年法国人马鲁耶鲁发明的火钳术自家烫；也有新娘子和爱美之人跑到隔壁杭州了此心愿，那里的烫技是之后普遍使用的化学烫，由英国人杰·斯皮克曼在美国发明。

图说：法国人马鲁耶鲁1872年发明的火钳术烫发仍有市场。在老上海，剃头店经营等级分4等8级，即：特、甲、乙、丙4等，每等再分正、副2级。1949年后，分6等，从特级到五级；上海特级有5家：南京、新新、华安、沪江和百乐。沪江在1950、57年评为正特级，1993年成为全市4家超特级之一，其他3家是新新、华安和南京。图说：上世纪90年代的上海弄堂里，也有女子烫发。因锦江饭店总体规划，沪江先搬陕西南路原芙蓉美发厅店址，1982年再搬到淮海中路国泰电影院对面，原新华理发店地头，门牌857到863号。搬淮海路的日子，《卢湾区志》与《上海饮食服务业志》记载不同，说是1978年。图说：这一排门面里，有曾经的沪江。

1956年，沪江公私合营。成为沪江美发厅荣誉特级师的蔡万江，名列理发业“四大名家”之一。他宝刀不老，在他擅长的长波浪基础上，又创风靡都市的“花辫式”。1992年10月10日，可谓沪江的峰值：一楼至三楼的400平方米店堂新装亮相。继续光大“三不走样”特色的同时，又添“滚剪、捉剪”等立体修剪法。就在那年，沪江从特一级升超特级。没想到，我也有缘同沪江合作；制作一档介绍美容知识的节目，在上海电视台14频道播出。

朋友亚龙兄是沪江忠实顾客。家原离店只隔一条横马路，搬家后，剃头还是去从小熟悉的地方。后来，沪江关门；他告诉我：沪江的师傅，有的在南昌路重操旧业。有的开店不能用原来牌子，心里又舍弃不去。于是把“沪江”两字拆开，店名就叫“三户三工”。

图说：2004年，南昌路上的沪江。

袁念琪摄。

老房子附近的三家剃头店，一一淡出已有时日。今天，“剃头师傅”也早改称“视觉形象设计”。一进店就问要谁：资深还是总监？就缺了个首席。

袁念琪：1978年从农场考入大学，获法学士学位。1983年考入上海电视台，高级编辑(专业技术二级），获上海长江韬奋奖，上海市作协会员，入选《中国新闻年鉴》。1974年发表作品，获全国报纸副刊作品年赛一等奖，收录王蒙主编《中国最佳散文》。著有《上海品牌生活》、《上海门槛》、《上海姻缘》、《上海B面》和《零食当饭吃》等。

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